Hương vị núi rừng níu chân du khách
Cùng với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, bản sắc văn hóa độc đáo và những món ăn mang đậm hương vị núi rừng, nhiều xã, phường có đông đồng bào dân tộc thiểu số (DTTS) ở trung tâm Lâm Đồng đang hướng tới phát triển du lịch từ ẩm thực của đồng bào DTTS nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân địa phương.
Đặc sắc văn hóa ẩm thực của dân tộc K’ho
Là nguồn thu nhập chính của gia đình chị Cil Dalin, nhà hàng Bon Lang Biang nằm ngay dưới chân núi Lang Biang (phường Lang Biang - Đà Lạt) được nhiều du khách ghé đến bởi các món ăn độc đáo của người dân địa phương. Từ món cà đắng da trâu đến rau rừng, cá suối hay thịt trâu, thịt heo gác bếp, thưởng thức cùng hương vị rượu cần mang thương hiệu Lang Biang. Loại rượu cần đặc trưng của người K’ho ở Lang Biang được lưu truyền từ đời này qua đời khác. Rượu cần Lang Biang đã được xây dựng nhãn hiệu là sản phẩm truyền thống đặc trưng của đồng bào dân tộc K’ho nơi đây. Chị Dalin cho biết: “Cùng với những món ăn đặc trưng thì rượu cần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của bà con buôn làng chúng tôi. Rượu cần được làm từ bắp hay gạo ruộng, điểm đặc biệt là người K’ho dùng lá rừng ủ lên men chứ không dùng men mua ngoài thị trường”.
Tại xã Lạc Dương với trên 87% đồng bào DTTS, những món ăn đặc trưng của đồng bào K’ho giờ đây không chỉ là bữa cơm trong gia đình mà trở thành văn hóa ẩm thực để du khách đến thưởng thức và trải nghiệm. Chị Sơ Kết Tha Ri, thôn Đưng K’Si, xã Lạc Dương đã có công việc ổn định từ việc nấu bếp cho nhà hàng trên địa bàn. Chị cho hay: “Người K’ho chúng tôi sống trong những buôn làng bao quanh bởi núi rừng, vì thế, chúng tôi tự tay tìm kiếm những nguyên liệu có sẵn trên rừng hay trong vườn nhà để chế biến món ăn. Mùa nào thức nấy, các nguyên liệu dùng để làm nên các món luôn tươi ngon và đậm đà dư vị như: măng rừng, cá suối, thịt trâu, thịt heo gác bếp, rau rừng hái ven suối, bắp, gạo ruộng... Sau khi có nguyên liệu, chúng tôi tự tay chế biến món ăn theo những công thức truyền thống kết hợp các loại rau gia vị trên rừng, ớt mọc dại... để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Chính vì vậy, các món ăn truyền thống của dân tộc K’ho luôn được du khách chọn khi đến nhà hàng”.
Phát triển du lịch từ ẩm thực của đồng bào DTTS
Chính từ nét đặc trưng về văn hóa, ẩm thực của đồng bào DTTS là tiềm năng để phường Lang Biang - Đà Lạt và xã Lạc Dương phát triển du lịch. Lãnh đạo các địa phương đã đẩy mạnh công tác tuyên truyền, hướng dẫn người dân gìn giữ và phát triển giá trị văn hóa bản địa để làm du lịch, nâng cao đời sống. Trong đó, văn hóa ẩm thực luôn được chú trọng, không gian ẩm thực luôn gắn liền và hòa điệu cùng các nét văn hóa khác như văn hóa nhà sàn, cồng chiêng…
Bên cạnh nhiều cảnh quan thiên nhiên, chúng tôi muốn giới thiệu văn hóa và ẩm thực của người dân bản địa để quảng bá về tiềm năng du lịch của địa phương, đồng thời quảng bá hình ảnh vùng đất, con người và các giá trị văn hóa truyền thống của các dân
tộc trên địa bàn. Qua đó, nhằm bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc.Ông Cil Póh, Phó Chủ tịch UBND phường Lang Biang - Đà Lạt
Việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của đồng bào DTTS tại phường Lang Biang - Đà Lạt và xã Lạc Dương còn gắn liền với việc tổ chức lễ hội, hội thi theo mùa trong năm. Trước sáp nhập, phường Lang Biang - Đà Lạt và xã Lạc Dương thuộc huyện Lạc Dương thường niên tổ chức hội thi Ẩm thực và rượu cần Lang Biang. Tại hội thi, du khách được trải nghiệm các văn hóa ẩm thực, được thưởng thức món ăn, các loại hoa quả do cư dân bản địa chế biến.