Cách làm cá nục hấp cuốn bánh tráng đơn giản tại nhà

Cá nục hấp cuốn bánh tráng là một món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, kết hợp vị ngọt tự nhiên của cá với sự tươi mát của các loại rau sống và nước chấm đặc trưng. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách thực hiện món ăn này tại nhà một cách đơn giản và nhanh chóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Khẩu phần cho 4 người, thời gian chuẩn bị khoảng 20 phút, chế biến 25 phút.

• Cá nục tươi: 500g
• Bánh tráng dẻo/phơi sương: 30 - 40 lá
• Bún tươi: 100g
• Mắm nêm: 100ml (hoặc nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt)
• Hành tím: 2 - 3 củ
• Tỏi: 3 - 5 tép
• Sả: 2 - 3 nhánh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Ớt: 1 - 2 trái ớt sừng, ớt hiểm
• Rau sống ăn kèm: Rau muống, xà lách, húng quế, húng lủi, tía tô, diếp cá, giá đỗ
• Rau củ cuốn kèm: 2 trái chuối chát xanh, nửa quả thơm, 1 trái khế chua (hoặc 1 quả dưa leo)
• Gia vị: Muối, tiêu xay, đường, hạt nêm, dầu ăn, chanh

Mẹo chọn cá nục tươi

Để món ăn ngon, nên chọn cá nục có thịt săn chắc, đàn hồi khi ấn nhẹ. Mắt cá trong, không bị lồi hay lõm. Tránh mua cá có da bị bong tróc hoặc xuất hiện đốm đen lạ.

Hướng dẫn chi tiết cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá nục sau khi mua về cần được làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng. Để khử mùi tanh hiệu quả, dùng muối hoặc chanh chà xát nhẹ nhàng lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân để cá dễ thấm gia vị hơn.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả cắt khúc rồi đập dập. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi. Các loại rau sống nhặt và rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Chuối chát, thơm và khế thái thành các lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Ướp và hấp cá

Cho cá nục đã sơ chế vào xửng hấp. Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm một nửa lượng hành tím, tỏi băm, ớt băm cùng với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và một ít dầu ăn.

Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp thân cá và cả bên trong bụng cá. Ướp trong khoảng 15-20 phút để cá thấm đều. Trước khi hấp, lót sả đập dập và vài lát gừng dưới đáy xửng để tạo hương thơm và chống dính. Đặt cá lên trên, rắc hành lá và hấp chín.

Để kiểm tra cá đã chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất. Nếu đũa xiên qua dễ dàng và thịt cá có màu trắng đục, không còn chảy ra nước màu hồng là cá đã chín tới.

Bước 3: Pha nước chấm

Trong thời gian chờ cá chín, bạn có thể chuẩn bị nước chấm. Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể pha mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Công thức phổ biến là pha mắm với tỏi, ớt băm nhuyễn, đường và nước cốt chanh, sau đó nêm nếm cho vừa vị chua, cay, mặn, ngọt.

Trình bày và thưởng thức

Khi cá đã chín, nhẹ nhàng gắp ra đĩa. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc một ít hành lá thái nhỏ và ớt sừng thái sợi lên trên. Thịt cá hấp chín tới sẽ săn chắc, thơm mùi gia vị đặc trưng.

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng ngon nhất khi dùng nóng. Bày cá ra mâm cùng với bún tươi, bánh tráng và các loại rau ăn kèm đã chuẩn bị.

Khi ăn, nhúng bánh tráng qua nước cho mềm, sau đó lần lượt xếp rau sống, bún, chuối chát, khế, thơm và một miếng cá lên trên rồi cuốn chặt tay. Chấm cùng nước mắm đã pha để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của cá, vị tươi mát của rau củ và hương vị đậm đà của nước chấm.