Năm 2021 là năm thứ tư Chi hội Bếp chuyên nghiệp tỉnh Lâm Đồng (CLB Bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng) thực hiện Nghị quyết khóa III (nhiệm kỳ 2018-2022) và đánh dấu 10 năm thành lập...
Năm 2021 là năm thứ tư Chi hội Bếp chuyên nghiệp tỉnh Lâm Đồng (CLB Bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng) thực hiện Nghị quyết khóa III (nhiệm kỳ 2018-2022) và đánh dấu 10 năm thành lập. CLB Bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng đã và đang khẳng định vai trò đại diện của một tổ chức nghề nghiệp; tập hợp và trao đổi kinh nghiệm chuyên môn phục vụ nhu cầu ẩm thực của cộng đồng; tham gia tốt công tác xã hội, trau dồi kiến thức, nâng cao tay nghề... Đặc biệt, góp phần quảng bá ẩm thực của Đà Lạt - Lâm Đồng qua sự chế tác món ăn của các đầu bếp chuyên nghiệp đến du khách.
 |
| Chính tay các đầu bếp chuyên nghiệp làm bánh Trung thu tặng trẻ em |
Cũng như nhiều ngành dịch vụ khác, năm 2020 là một năm khó khăn của ngành du lịch Đà Lạt - Lâm Đồng nói riêng và cả nước nói chung, do ảnh hưởng của dịch COVID-19. Rất nhiều cơ sở du lịch, nhà hàng, khách sạn, quán ăn phải đóng cửa, ngưng - nghỉ kinh doanh, hoặc hoạt động cầm chừng… ảnh hưởng việc làm của đa số hội viên CLB Bếp, dẫn đến, hoạt động của Chi hội cũng gặp nhiều khó khăn. Thậm chí, một số bếp trưởng là thành viên trong Chi hội đã phải thay đổi chỗ làm việc, chỗ ở, lượng hội viên có tăng nhưng không ổn định.
Tuy nhiên, được sự đồng hành và giúp đỡ của các cấp, ban, ngành địa phương, đặc biệt là Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch, Sở Lao động và Thương binh - Xã hội, Hiệp Hội Du lịch Đà Lạt - Lâm Đồng, Trung tâm Xúc tiến - Đầu tư - Thương mại và Du lịch của tỉnh; sự động viên, hỗ trợ của các cơ quan truyền thông trong quảng bá các hoạt động của Chi hội; sự kết nối thường xuyên của Hiệp hội Ẩm thực Việt Nam, các Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, Cần Thơ, Đồng Nai, Phú Yên, Nha Trang, Phú Quốc... là nguồn động lực, khích lệ để Chi hội Bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng nỗ lực vượt qua khó khăn, tiếp tục sứ mệnh nâng tầm ẩm thực địa phương.
Riêng năm 2020, CLB Bếp tiến thêm một bước trong hoàn thiện tổ chức, phân công trách nhiệm cụ thể cho từng thành viên phụ trách công tác chuyên môn và phong trào. Ban Chấp hành Chi hội luôn kiểm tra, giám sát, kịp thời chỉnh sửa những thiếu sót trong các chương trình hoạt động; đồng thời, thể hiện tính chuyên nghiệp và hiệu quả trong công tác tổ chức...
 |
| Đi thực tế ở trang trại, tìm nguyên liệu chế tác món ăn |
Sau 10 năm hoạt động, số hội viên của Chi hội hiện là 121, thành phần được mở rộng đến các nhà hàng, quán ăn... không chỉ ở riêng Đà Lạt, mà còn đến các huyện, thành khác như: Lâm Hà, Bảo Lộc, Đức Trọng; với cơ cấu hơn 57,6% hội viên làm việc tại các khách sạn, khu nghỉ dưỡng, điểm du lịch; hơn 22,3% làm việc trong nhà hàng, trung tâm tiệc cưới; gần 20% làm việc ở quán ăn hay trang trại.
Có những tên tuổi làm nên phong phú về ngành nghề của CLB Bếp, như: Trang trại Vàng Xanh, Atiso Vạn Phúc, Sunfoods Đà Lạt, Trang trại Caphe Phú An - Đức Trọng, Hoàng Nguyên Garden chuyên canh đông trùng hạ thảo..., cũng tạo thuận lợi hơn cho việc kết nối đưa sản phẩm nông sản rau, hoa, đặc sản Đà Lạt đến bàn ăn thực khách. Sản phẩm mới luôn được thực hiện chế tác và phổ biến đến toàn thể hội viên, qua đó nhiều công thức chế biến, món ăn mới, lạ đã được hình thành,... cho kết quả rất khả quan, được thực khách đánh giá cao ở các đợt quảng diễn món ăn tại Phú Quốc, Cần Thơ, như: salad bồ công anh sốt dâu, chạo atiso cá thác lác, súp nghêu atiso, bò nướng bồ công anh...
Địa bàn cư trú của hội viên rộng khắp toàn tỉnh, nhưng việc tương tác đã thuận lợi hơn nhờ áp dụng công nghệ thông tin, hình thành nhóm của CLB trên các trang Zalo, Facebook, thu hút được cả hội viên là doanh nghiệp ẩm thực vừa và nhỏ và sinh viên nghề bếp mới ra trường. Ban Chấp hành cũng thường xuyên liên kết hội viên, thiết lập các kênh hỗ trợ tìm kiếm việc làm cho các bếp trưởng, phụ bếp; hay, lễ tân, bàn, buồng phòng... Cụ thể, trong năm 2020, Chi hội đã giới thiệu gần 70 lượt việc làm cho trên 20 cơ sở kinh doanh dịch vụ, du lịch trong và ngoài tỉnh, thông qua 53 bản tin trên Zalo, Facebook của Chi hội.
Với kinh nghiệm lâu năm trong nghề, hầu hết có trình độ đại học, các thành viên của Ban Chấp hành còn thường xuyên tham gia giảng dạy trong các cơ sở đào tạo nghề, trường cao đẳng, đại học tại địa phương; tích cực tổ chức cho CLB tham gia trao đổi kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp, nhằm phát huy, nâng cao tay nghề cho các đầu bếp, giao trách nhiệm cho các đầu bếp trẻ tham gia các đợt giao lưu, quảng diễn món ăn... CLB đã có thành viên đoạt giải Chiếc Thìa Vàng, thành viên tham gia Ban Chấp hành CLB Kỷ lục gia Ẩm thực...
 |
| Tham gia giao lưu ẩm thực “Cá tôm sông Hậu - rau củ Lang Biang” |
Chi hội đã xây dựng được mối quan hệ với các tổ chức trong và ngoài tỉnh, có vai trò đối tác, như các nhãn hàng: Công ty Unilever Việt Nam, Công ty Ajinomoto Việt Nam, Công ty TNHH Đỗ Thanh Hiền, Công ty Maggi, Công ty Gas Hoàng Phương, Sunfoods Đà Lạt, Công ty Vàng Xanh...; hoặc, giữ mối quan hệ mật thiết, trao đổi kinh nghiệm với các hội, hiệp hội nghề nghiệp bếp, ẩm thực, như: Hiệp hội Ẩm thực Việt Nam, Hiệp hội F&B Việt Nam, CLB Kỷ lục gia ẩm thực Việt Nam, Hiệp hội Bếp CN Sài Gòn, CLB Bếp Đà Nẵng, CLB Bếp Nha Trang, CLB Bếp Đồng Nai, Chi hội Bếp Phú Quốc, CLB Bếp Cần Thơ, Chi hội Bếp Phú Yên... Các thành viên CLB cũng thường xuyên tham gia quảng bá du lịch trong các chương trình phỏng vấn, trình diễn chế biến món ăn của Đài Phát thanh - Truyền hình Lâm Đồng, Báo Lâm Đồng...
Ngoài ra, CLB cũng tích cực thực hiện các phong trào nhỏ vì cộng đồng, như tổ chức làm bánh trung thu, huy động nhu yếu phẩm làm quà tặng cho các cháu tại Trung tâm trẻ mồ côi Nhân Ái Đà Lạt, Trại trẻ mồ côi Tà Nung, Hội Người mù tỉnh Lâm Đồng, Trung tâm xã hội Lâm Hà nhân Tết Trung thu 2020, với giá trị hiện vật trị giá hàng chục triệu đồng; hoặc tham gia hỗ trợ nhân lực, vật lực cho các hội từ thiện như Bác ái Vinh Sơn, Bác ái Thánh Tâm để cung cấp nhiều suất ăn từ thiện cho các hoàn cảnh nghèo, khó khăn...
Mục tiêu năm 2021 - đánh dấu kỷ niệm 10 năm CLB Bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng hình thành và phát triển, ông Nguyễn Hữu Hường - Chủ nhiệm CLB Bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng, cho biết: Một chương trình lớn của CLB Bếp trong năm 2021 là sẽ tổ chức chương trình Ngày hội ẩm thực đương đại Đà Lạt 2021, với chủ đề “100 món ăn từ rau và hoa Đà Lạt”. Đây là hoạt động quảng bá ẩm thực lớn nhất về Đà Lạt đến du khách, nhằm xác lập kỷ lục 100 món ăn chế biến từ rau, hoa Đà Lạt, cũng là dịp để hàng trăm đầu bếp của địa phương và các tỉnh, thành trong cả nước giao lưu, học hỏi. Bên cạnh đó, CLB tiếp tục thực hiện các chương trình, hoạt động truyền thống, tham gia các sự kiện giao lưu văn hóa ẩm thực thường niên, như: chương trình “Cá tôm sông Hậu - rau củ Lang Biang” lần thứ III, “Rau, hoa Đà Lạt và hải sản Phú Yên” lần thứ I, “Rau, hoa Đà Lạt và món ăn Phú Quốc” lần thứ II...
NHẬT QUÂN
